Effect van gietijzeren fornuizen op de gezondheid

Uit een onderzoek van de American Dietetic Association is gebleken dat gietijzeren fornuizen het voedsel kunnen filteren dat is gemaakt van aanzienlijk ijzer uit de voeding. De hoeveelheid geabsorbeerd ijzer varieert afhankelijk van voedsel, zuurgraad, watergehalte, kooktijd en de levensduur van kookgerei. Het ijzer in spaghettisaus steeg met 945 procent (van 0.61 mg/100g naar 5,77 mg/100g), terwijl de toename in andere voedingsmiddelen niet zo groot was. Het ijzer in maisbrood nam bijvoorbeeld met 28 procent toe, van 0,67 naar 0,86 mg/100 g. Mensen met bloedarmoedemedicijnen en ijzertekort kunnen baat hebben bij dit effect, dat de basis vormt voor de ontwikkeling van de geluksijzervis (een ijzerstaaf). Het wordt gebruikt om tijdens het koken ijzer aan te bieden aan mensen met een ijzertekort. Bij menselijke hemochromatose (ijzerstapeling, bronsziekte) moet dit worden vermeden omdat het ijzeruitloogeffect het gietijzeren fornuis binnendringt.